[食譜]粟米魚塊

睇雜誌介紹用急凍鯰魚柳整粟米魚塊, 睇落唔算難, 一於試試. 現附上原食譜分享.
(其實我煮完之後先發覺原來我MISS 左某D STEPS, 不過食落又唔覺有咩影响, 哈哈... 唔知點解呢....)

粟米魚塊

材料:
急凍鯰魚柳 X 2條 (解凍, 洗淨, 抺乾)

花生油兩杯 (炸魚用)

蒜頭1粒 (拍扁)

調味 (魚柳)

海鹽 X 1/4 茶匙

胡椒粉 X 1/8 茶匙 

雞蛋 X 1 隻

紹酒 (忘記了的原食譜材料)

粟米汁

雞湯 X 1杯

忌廉粟米 X 1 盒

海鹽 X 1/4 茶匙

胡椒粉 X 1/8 茶匙 

生抽 X 1/2茶匙 (忘記了的原食譜材料)

糖 X 1/4茶匙 (忘記了的原食譜材料)

麻油 X 1茶匙 (忘記了的原食譜材料)

粟米汁

生粉 X 1 湯匙

雞湯 X 3 湯匙

雞蛋 X 1隻(打勻)

做法:

魚塊切件

用鹽和胡椒粉調味, 加入生粉拌勻, 

再加入雞旦拌勻0.5MINS, 放入雪柜30MINS

拿出魚塊, 上生粉, 拍走多餘生粉

炸魚塊:

中火燒熱2杯油至180度

放入魚塊, 炸約2MINS, 拿出隔油

大火燒油至230度, 放回魚塊炸第二次約1MIN 將油逼出上碟

粟米汁做法:

小火燒紅鑊,下油及蒜頭, 爆香後灒酒加蓋煮10秒, 

加入粟米汁材料, 滾後用中火煮2MINS

加入3/4生粉水, 如不夠稠可加入餘下生粉水, 攪動30MINS, 熄火.

慢慢加入旦漿, 攪勻成粟米芡