煎牛扒的小秘技

很多人都怕煎牛扒, 一時怕煎得太生變得血淋淋, 一時又怕煎得熟過了頭, 浪費了靚靚的牛扒. 其實只要學會一個小秘技 -- 錫紙, 在家也可以輕鬆搞定 medium-rare 的牛扒咯!

煎牛扒的小秘技

今次選取的是美國安格斯肉眼, 先把海鹽和黑椒灑在牛扒兩面調味. 猛火把鑊預熱 (牛扒本身有足夠油脂, 所以煎時不用再加油了). 加入牛扒. 先把牛扒的兩面和四周輕輕一煎以鎖住用汁(每邊2-3秒就可以).

開啟計時器, 把牛扒每面煎兩分半鐘 (牛扒厚度約為1吋). 熄火.

預備一張錫紙, 把煎好的牛扒放入錫紙中封好, 閒置約2MINS. (作用是利用牛扒的熱力把中心部份的肉慢慢焗熟, 收乾血水之餘同時避免肉汁流失)

2 分鐘後打開錫紙就是一塊完美的安格斯牛扒咯! =^^=

P.S. 煎牛扒的時間可因應牛扒的厚度和生熟程度再調節.